桂味、挂绿、糯米糍……全国荔枝品种超700个，你吃过哪些？

摘要： " 一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。" 唐代诗人杜牧的名句，让荔枝的故事传遍大江南北，流传千年。近日大火的电视剧《长安的荔枝》，更全面、形象地再现了这一场景。剧中的李善德为了贵妃能...

" 一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。" 唐代诗人杜牧的名句，让荔枝的故事传遍大江南北，流传千年。

近日大火的电视剧《长安的荔枝》，更全面、形象地再现了这一场景。剧中的李善德为了贵妃能吃上一口新鲜荔枝，不惜代价将荔枝从岭南运送至长安，这一演绎再度将荔枝推上水果界的 " 顶流 "。

剥开一颗荔枝，晶莹的果肉仿佛承载着千年的风韵。它见过汉唐驰骋的驿马，听过悠扬的宋元词曲，拂过飘逸的清代旗袍，如今已从古时的贡品水果走入寻常百姓家。近日，有关荔枝的话题频频登上网络热搜。

而从 " 一骑红尘妃子笑 " 到荔枝话题上热搜，荔枝的故事远比电视剧更精彩。

荔枝曾经叫 " 离枝 "

杜牧的诗句让荔枝广为人知，但荔枝的历史远比杨贵妃的故事更为久远。

早在西汉时期，南越王赵佗就将荔枝作为贡品献给汉高祖刘邦。司马迁在《史记》中记载：" 及高祖时，赵佗使人献鲛鱼、荔枝，高祖报以蒲桃锦四匹。" 说的是南越王赵佗向汉高祖刘邦进献鲛鱼和荔枝，刘邦回赠蒲桃锦。这是荔枝在正史中的首次亮相。也是从这时起，远在岭南的荔枝开始在中原小有名气。

（南越国宫署遗址出土的荔枝核 图源 " 南越王博物院 " 微信公众号）

不过，荔枝最初出现在史书上时，还不叫荔枝。

在西汉司马相如的《上林赋》里，荔枝被称为 " 离枝 "。宋代学者苏颂在《图经本草》中解释道：" 以其结实时，枝若而蒂牢，不可摘取，以刀斧取其枝，故以为名。" 这个名字生动记录了古人采摘荔枝的智慧——必须连枝剪下，否则 " 一日色变，二日香变，三日味变 "。

在早期的文献资料中，原产于广西梧州的 " 火山 " 荔枝是最受关注的一个原始野生荔枝品种。

与现在流行于海南地区、五月成熟的火山荔枝王不同，历史上记载的梧州火山荔枝四月即成熟，属于特早熟品种，味道偏酸，核也更大，算不上太好吃。

如唐代刘恂的《岭表录异》中提到：" 荔枝 , 南中之珍果也。梧州江前有火山 , 上有荔枝 , 四月先熟 , 核大而味酸。其高 ( 今广东茂名 ) 新州 ( 今广东新兴县 ) 与南海 ( 南海郡 ) 产者最佳。" 一些学者认为，此处记载的梧州火山荔枝极有可能是野生荔枝，后来广东部分地区的人们也将火山当作野生荔枝的名称。

不过，梧州火山荔枝经过传播、驯化和改良后，产生了多种多样、味道更好的荔枝品种。譬如清代的《岭南荔枝谱》就提到：" 自挂绿至状元红，皆山枝，火山之属也。"" 丁香有大小之分，与小华山、绿罗衣、交几环三种皆绝美，是皆火山之属。"

唐宋时期的 " 网红 " 水果

唐代是荔枝的第一个高光时刻。杨贵妃与荔枝的故事，让这颗南国水果成为名扬千年的传奇。

关于贵妃所食荔枝的产地，历来有涪州（今重庆涪陵）和岭南两种说法。不过，无论来自何处，运送荔枝的艰辛都是不争的事实。《新唐书 · 杨贵妃传》载：" 妃嗜荔支，必欲生致之，乃置驿传送，走数千里，味未变已至京师。"

到了宋代，荔枝的栽培更加繁盛。蔡襄的《荔枝谱》是世界上第一部荔枝专著，记载了 32 个品种，堪称北宋荔枝版的 " 米其林指南 "。其中 " 陈紫 " 荔枝被奉为上品：" 香气清远，色泽鲜紫，壳薄而平，瓤厚而莹。"

发展到南宋，荔枝在珠江三角洲还出现了无核品种。庄绰在他的《鸡肋篇》中记载说 :" 广州有无核枇杷，南海有无核荔枝。"

明清时期，荔枝品种呈现爆发式增长，许多今天耳熟能详的广东荔枝名品都在此时定型。

在明清时期，黑叶在珠江三角中被大量种植，在当时是制作荔脯果干的主要品种，其中以广东番禺、顺德两地的最为出名。屈大均在《广东新语》里提到，" 水枝以黑叶为上 荔枝叶青绿，此独黑，故曰黑叶。广人为荔脯者多黑叶。"

黑叶荔枝

增城挂绿是清代朝廷贡品的甄选水果。清代学者钱以垲在《岭海见闻》中描述：" 其色微红带绿，故名挂绿。" 即便是现在，挂绿仍是荔校当中最为珍稀的品种之一，产量稀少，价格昂贵。

在清代，桂味这一品种也是比肩挂绿的存在。桂味荔枝以其独特香气闻名。清代《岭南荔枝谱》记载：" 桂味，壳有刺，香似犀角。" 乾隆年间的顺德举人温汝适赞叹：" 近始得见桂味，壳厚而粗，味乃独绝。"

桂味荔枝

糯米糍则因其口感获得 " 岭南第一品 " 的美誉。清代文献记载：" 水晶丸俗名糯米糍 ...... 肉厚而韧，香液与挂绿绝似。"

有趣的是，尽管杜牧的诗句让荔枝名传千古，但在文字记载上，" 妃子笑 " 这个充满诗意的名字，直到清代才正式作为成为荔枝品种名出现。清康熙年间陈鼎在《荔枝谱》中描述：" 妃子笑，产佛山 ...... 其甘如蜜，其臭如兰。"

妃子笑荔枝

从桂味、挂绿、糯米糍到妃子笑 广东是全国荔枝种植面积最大、产量最高的地区，也是不少优质荔枝品种的衍生地或演化地。到了现代，广东的荔枝品种经历了结构调整，除了黑叶、糯米糍等经典品种以外，井岗红糯、仙进奉等品种也被推到台前，成为我们当下在市场上能够轻易买到的优质荔枝。

仙进奉是增城的荔枝新秀。2011 年，仙进奉荔枝从仙村镇基岗村实生荔枝单株中被选育出来，并于次年被列入国家地理标志保护产品。这个晚熟品种果肉厚、裂果少，口感清甜不腻，耐储存，具有糯米糍的品质，又具有怀枝的产量。

仙进奉荔枝 / 图源广东省农业科学院果树研究所

井岗红糯则是由广州从化荔枝实生树中选出的优良晚熟荔枝品种，2015 年通过国家品种审定，兼具糯米糍的肉厚核小与桂味的肉质特点，具有果实外观好、果肉厚、味清甜的优点。

随着荔枝品种的增多，食客也发明了各种花式吃法，最大限度地品尝它的美味。

譬如荔枝蘸酱油剥壳后直接蘸酱油食用，乍一听是 " 黑暗料理 "，实则口感酸甜咸鲜，荔枝的甜味在酱油的衬托下更加突出，被形容是 " 三文鱼般的温润口感 "。要是已经吃腻了荔枝蘸酱油，还有荔枝蘸椒盐、荔枝蘸辣椒粉等花式吃法可供选择。

除了直接吃，荔枝还有一种堪称万能的 " 隐藏 " 吃法。

如果家里荔枝较多、吃不完担心会坏掉，可以将荔枝剥皮后放进冰箱冷冻层，做成冰荔枝。冻过后的荔枝口感如冰沙般绵密，非常适合夏天。此外，冰荔枝还可以当作冰块加入到咖啡、气泡水、葡萄酒等各式饮料当中，无论是哪种饮料，荔枝的甜美总是能很好地适配。

（图源：网络）

从宋代蔡襄《荔枝谱》记载的 32 个荔枝品种，到如今全国超过 700 个品种，荔枝家族的壮大让 " 甜蜜选择 " 更加丰富。得益于不同品种的错峰成熟，如今消费者从 3 月到 8 月都能尽享这颗岭南佳果：早春三月有 " 三月红 " 打头阵，盛夏时节 " 妃子笑 "" 桂味 " 争艳，晚熟品种 " 糯米糍 " 压轴登场，长达半年的荔枝季让这份岭南风味成为夏日最持久的甜蜜馈赠。

参考资料：

游凯棣 1, 衷海燕 2." 山枝 " 与 " 水枝 "：历史上广东荔枝品种及分类探析 [ J ] . 农业考古 ,2022, ( 第 4 期 ) .

王昇 , 李昕升 . 中国荔枝品种命名考辨——以妃子笑等荔枝品种为例 [ J ] . 青岛农业大学学报 ( 社会科学版 ) ,2014, ( 第 3 期 ) .

罗桂环 . 我国荔枝的起源和栽培发展史 [ J ] . 古今农业 ,2001, ( 第 3 期 ) .

方壮东 , 范琴 , 彭远璇 . 广东十大主推荔枝品种特性分析 [ J ] . 中国果业信息 ,2024, ( 第 9 期 ) .

Q 谈 .《又到荔枝季：广东荔枝的 " 五虎将 "，不认识一下？》

南越王博物院 .《这荔枝，不吃不行吗》