百万粉丝也难救，又一家网红开的餐饮店倒闭了
摘要：
网红餐饮店频闭店，高成本运营不足致败当流量光环遇上餐饮经营的现实考验，网红创业干餐饮的故事，似乎没那么好写。" 干了半年房租都没挣回来，没缘就撤了，这没啥丢人不丢人的。"近日，因... 网红餐饮店频闭店，高成本运营不足致败
当流量光环遇上餐饮经营的现实考验，网红创业干餐饮的故事，似乎没那么好写。
" 干了半年房租都没挣回来，没缘就撤了，这没啥丢人不丢人的。"
近日，因 " 撞脸 " 周杰伦在街边摆摊走红、坐拥百万粉丝的网红 " 粥饼伦 "，其在石家庄经营的 " 粥饼伦灌饼 " 店，开业仅半年多便关门歇业。流量网红开餐饮店，连房租都没挣回来？粥饼伦鸡蛋灌饼石家庄店闭店的消息引起不少网友热议。
开一家餐饮店！成了流量网红们的创业梦
据华 · 商 · 网报道，今年 1 月，" 粥饼伦鸡蛋灌饼 " 石家庄新店在湾里庙步行街开业。开业当天，" 粥饼伦 " 亲自到场，为新店积极宣传，不仅与专门前来的粉丝互动合影，还在现场为消费者服务，现场十分热闹。然而，据海报新闻报道，7 月 27 日，有游客前往门店打卡时，发现该店已关门歇业。另据隔壁店铺工作人员透露，门店已关停数日。
△图片来源：小红书截图
尽管 " 粥饼伦鸡蛋灌饼 " 石家庄已经闭店，但大众点评信息显示，" 粥饼伦鸡蛋灌饼 " 全国还有三家门店，两家位于天津市，另一家则在河北保定。
网红跨界餐饮创业的，实际上不止有 " 粥饼伦 "。
最近，社交平台上不少网友发帖称，昔日的互联网顶流、生活类博主 " 郭老师 " 在河北沧州开了家名为 " 郭子的茶 " 的茶饮店。
据红餐网了解，该门店还在围挡期间，网红郭老师就开始现身店外为即将开出的新店 " 站台 "，导致门店直接未开先火。期间，还有不少网友发帖，该店外的留言板密密麻麻地都是专门到店打卡的网友们的手写留言，门店也被网友戏称为 " 沧州新晋 5A 级景区 "。仅几天时间，" 郭子的茶 " 在大众点评的评论数就曾一度高达近两千。
△图片来源：小红书截图
餐饮创业的大网红还有知名美食博主 " 好滴多仔 "。据了解，去年 7 月，" 好滴多仔 " 在上海静安寺附近开出 " 阔厅 KuaTia"，主打闽菜风味等创意菜，特色鸡尾酒 " 南洋小酒 " 是店内亮点，人均消费 205 元，整体营造出 " 在酒馆吃饭 " 的氛围感。
从街边小吃摊到西餐厅，从茶饮店到湘菜馆，红餐网盘点发现，凭借自带的流量优势，一批网红纷纷扎进餐饮赛道，圆自己的创业梦。
比如搞笑博主刘小策在长沙开了家湘菜馆 " 小湘汇 "，直接造就一个当地 " 排队王 " 餐厅，门店开业至今热度未减；全网坐拥 700 万粉丝的网红博主吴夏帆，则分别在 2021 年开出咖啡店 " 晚安本杰明 "、2022 年推出甜品店 "Ouah Ouah" 之后，又推出了西餐厅 "GOODNIGHT BENJAMIN"；B 站百万粉丝的做菜网红博主 " 杨光 _ 建厨师 " 则在北京朝阳区开了家中西融合的创新面馆 "Zoodle 吃面喝酒 "，白天是面馆，晚上则变身为 Bistro。网络流量并非万能！粉丝百万的网红也是餐饮小白
自带流量的网红开餐厅，总能收获关注与人气。但实际上，粥饼伦在石家庄门店的歇业并不是孤例，红餐网盘点发现，今年以来，就有不少做餐饮的网红仍然难逃 " 闭店 " 结局。
今年 1 月，知名车模李凉凉的 " 李凉凉重庆小面 "3 店全关，亏损超 300 万；今年 3 月，吴夏帆的 GOODNIGHT BENJAMIN 同样在社交媒体上宣告歇业；也是在 3 月，靠摆摊时戴口罩展现出来的精致外表走红的炒粉姐，将摊位升级成门店 " 唐应炒粉姐 " 后，也悄然闭店；而在近日，网红美食博主马壮实开出的线下烘焙店 Wmix 同样宣布闭店……
△图片来源：Wxim 官方账号
越来越多网红开店都以失败告终。综合来看，网红创业干餐饮的故事，似乎没那么好写。与此同时，红餐网通过盘点还观察到，这些失败的网红餐饮创业，在开店过程中，都有着 " 追求排场 "" 流量适配 " 等目的，因此在门店成本上投入过重，导致经营成本控制不当等特点。
比如粥饼伦的石家庄店，该店位于湾里庙步行街，仅 80 平方米的门面，月租就高达 2 万。该店闭店后，粥饼伦在接受九派新闻采访时也坦言，由于房租和人力成本压力大，目前门店仅能维持收支平衡。
因为门店租金成本高昂导致闭店的，还有知名车模李凉凉开出的三家 " 李凉凉重庆小面 " 门店。据了解，" 李凉凉重庆小面 " 三家门店不仅将选址都定在商圈，同时店铺面积都还较大，相较于重庆当地以小店规模为主的粉面店，李凉凉的门店房租支出要高出许多。
租金之外，因为追求排场，不少网红餐饮创业开店，在门店装修上的投入也是一笔不小的开支。比如李凉凉的三家门店都装修精致，据其此前开店时发布视频的视频显示，其装修总投入居然超 200 万。
△图片来源：李凉凉 xx 微博
另据咖啡店 " 晚安本杰明 " 工作人员曾虹（化名）向红餐网透露，吴夏帆的 GOODNIGHT BENJAMIN 也是因为对环境要求颇高，所以整体的投入成本也较高。
因为追求排场造成前期投资过高，还不是这些网红餐饮创业失败的致命点。创始人对餐饮认知不足，还未打磨好门店模型就贸然开店，在运营管理上存在不小缺陷，才是这些网红餐饮小白创业失败的关键。
比如马壮实在 Wmix 闭店后，曾在社交平台上回复网友，表示自己在开店失败，主要是运营管理上存在的问题较大，直言自己还未打磨好烘焙线下店就贸然开店，不是明智选择。
未能打磨好店型就贸然开店的还有凭借街头炒粉走红的炒粉姐。据了解，炒粉姐开店选择了偏离市井属性的茶餐厅类型门店，推出的炒粉从摆摊时的 8 元飙升至 28 元，定价远超消费者预期。另外，炒粉姐的餐厅更是将制作环节交给店员，丢失了 " 亲自炒制 " 的互动感与烟火气，导致门店模型与个人 IP 严重脱节。
△图片来源：小红书截图
而吴夏帆的 GOODNIGHT BENJAMIN 则将重心过度放在场景营造上，陷入了 " 重形象轻产品 " 的门店模型误区。据了解，GOODNIGHT BENJAMIN 试图通过精致的环境、高端的食材打造餐厅的精致体验感，这种定位势必要有高客单价的支撑。然而据不少消费者反馈，其产品的口味体验仅停留在 " 一般 " 水准。
小结
餐饮作为高频消费场景，与网红自带的流量属性高度契合。通过短视频平台展示菜品或店铺氛围，能快速吸引粉丝到店消费。以上都是当前不少网红选择餐饮的重要原因，本质上网红餐饮创业开店跟明星餐饮一样，都是流量的生意。
然而花无百日红，网络流量总有回落的时候。在红餐网看来，网红的流量只是吸引客流的敲门砖，一家成功的餐厅，还是要打造好自己的产品力，磨炼好自己的运营能力以及让消费可持续消费的吸引力。所以餐厅的运营，考验的还是经营者的基本功，这也是当前很多网红界的餐饮小白亟需提升的。
