3.14亿人出游，“五一最强餐饮”诞生在政府食堂

摘要： 餐饮黑马竟然是它3.14 亿人次出游！餐企销售额增长 8.7%五一小长假，消费者们又 " 杀 " 疯了。文旅部测算数据显示，假期 5 天全国国内出游 3.14 亿人次，同比增长 6...

餐饮黑马竟然是它

3.14 亿人次出游！餐企销售额增长 8.7%

五一小长假，消费者们又 " 杀 " 疯了。

文旅部测算数据显示，假期 5 天全国国内出游 3.14 亿人次，同比增长 6.4%；国内游客出游总花费 1802.69 亿元，同比增长 8.0%。

走出家门，自然要边逛边吃。商务大数据监测显示，今年五一期间，全国重点监测餐饮企业销售额同比增长 8.7%。

" 每天步数过万，排队桌数破百 "，成了更多人的出游日常。

"9 点排队等餐厅 10 点放号，11 点进门吃饭，吃完正好补觉。"

" 打算在小程序取号，打开发现已经排到了 723 桌。"

" 从街头挤到巷尾，人多到喝咖啡都要‘罚站’ "

◎图源：小红书

从地区来看，作为旅游热门的一线、新一线城市，其老牌餐厅、连锁餐饮依然人头攒动。

北京，五一期间到店团购套餐零售额同比增长 36.1%，在线外卖零售额同比增长 3.8%。簋街、三里屯、王府井依旧火热，四季民福、南门涮肉、胡大等餐厅可谓一座难求。

上海，" 乐品上海 " 餐饮消费券带动餐饮消费 7990.3 万元；餐饮堂食消费额同比增长 9.8%，其中外地游客来沪消费餐饮堂食增长 37.1%。沪西老弄堂、李百蟹、南翔小笼包等店都大排长龙。

◎图源：小红书

广州，联动多个平台开展第四轮 " 食在广州 " 消费券活动，重点监测的 5 家餐饮企业（中国大酒店、花园酒店、陶陶居、三元麦当劳、广州酒家）五一期间累计营业额达 11743.8 万元，同比增长 18.6%。

成都，异地游客贡献的餐饮堂食线上订单量同比增长超 77%，火锅、蹄花、烤鱼成了用户热搜美食。同时，5 月 1 日费大厨成都首店正式开业，直接成为 " 新晋排队王 "，有食客等位近 5 小时。

武汉，在五一期间启动 " 夏日荟聚 " 系列活动，重点举办武汉小龙虾消费季。据统计，在龙虾消费季的加持下，4 月 29 日至 5 月 5 日江滩人流量破 102 万，平均每天有近 17 万人在这里 " 逛吃 "。

◎图源：小红书

不止一线城市，" 反向旅游 " 趋势仍在升温，县城经济持续爆发，地方特色菜也愈加火爆。

美团数据显示，截至 5 月 5 日，由异地游客贡献的地方特色菜餐饮堂食订单量同比增长超 105%，成为最热品类。

如山东淄博，五一期间仍然人山人海，尤其今年开行了首趟 " 淄博烧烤 " 主题列车，吸引了更多游客前去 " 赶烤 "。淄博正味烧烤中央厨房负责人分享道：" 多的时候肉要切 2000 多斤，五一每天能穿串达到 4 至 5 万串。"

◎图源：小红书

又如浙江丽水遂昌县城，五一假期餐饮十分火爆。当地知名餐馆老梁私房菜，日均接待量突破 1200 余人，店铺负责人表示：" 很多外地游客都是提前几天就开始预订了 "。

再如贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县，凭借 " 村超 " 赛事顺利 " 走红 "，五一期间，其接待游客 40.93 万余人次，实现旅游综合收入 4.08 亿元，榕江卷粉、烧烤、杨梅汁、芋头糕等特色小吃备受欢迎。当地一家特色美食卷粉店店主表示，五一期间，其每天的收入在 8000～9000 元。

餐企堂食火爆依旧，取号量近 6500 桌，打破排队记录

火锅品牌堂食再现 " 人从众 "。

位于北京、上海、杭州、广州等一线城市的海底捞火锅店普遍迎来较高客流，值得一提的，位于西湖边的海底捞火锅杭州工联 CC 店连续 4 天翻台率超过 11 轮，最高突破 12 轮。

当五一出游旺季遇上夏日经济，消费者更青睐于多元化的用餐场景。

海底捞在江苏、广东、陕西等地则陆续落成 " 亲子主题店 "、" 鸡肉工坊 "、" 包间店 "、" 夜宵主题店 " 等特色门店，满足不同消费者群体的需求。

海底捞夜宵主题店，通过场景改造和产品上新，在夜宵时段营造欢畅的用餐氛围，定时推出夜宵主题互动，如 DJ 表演、舞蹈表演、花式调酒表演等等。

在上海，伴随 " 演出经济 " 的热度持续攀升，针对歌迷群体的夜宵需求，海底捞上海门店推出个性化订餐和包席服务。

而在反向旅游的带动下，海底捞五一当天新开业的贵州遵义吾悦广场店，营业首日当天，在中午 12 点 10 分左右，店内已坐了两轮，假期期间，该店日均接待超 1500 位顾客。

◎图源：品牌官方

这个五一小长假，为此前备受财报业绩数据困扰的呷哺呷哺，带动了门店经营的火爆。官方数据显示，5 月 1 日至 5 月 5 日，呷哺呷哺整体营收同比增长 18.85%，北京核心商圈门店增长超 31%。

据呷哺呷哺方面表示，2025 年品牌计划新开 80 家门店，截至 4 月底已完成 24 家新店布局和 11 家餐厅升级改造。五一前夕开业的北京定慧里门店，单日营业额突破 5.05 万元。

◎图源：品牌官方

地标餐饮永远是游客的首选代表之一。

5 月 2 日，胡大饭馆的小龙虾销量突破 11600 余斤，胡大饭馆总店单日排队取号量超 6500 桌，打破了以往排队记录，从上午 11 点排队持续至凌晨 3 点半，假期的总客流环比节前增长 60%。

在生意火爆的背后，胡大饭馆相关负责人感触到，现在的顾客强烈的注重质价比和产品多元化，因此从 2024 年下半年开始，胡大的招牌产品小龙虾从 15 只起售调整为 10 只起售，并添加了必点特色菜小份菜，以满足不同客户的多元消费需求。

◎图源：小红书

与此同时，夜经济撬动门店经营新机遇，在满足顾客对美味和品质菜品之际，人们愈加追求一种能够释放压力、放松身心的就餐体验，为此从去年开始，胡大饭馆在每晚 9 点正式开启 " 夜场模式 "，安排歌手驻唱，夏天还会增加现场打碟和花式调酒等增值服务。

2024 年首度进京的成都烤匠，已在北京开出三店，5 天假期内，合生汇店、西直门店、朝阳大悦城店分别以 9637 桌、5299 桌和 5736 桌的战绩收官，三店平均等位时长 6-8 小时。

作为重庆本土餐饮标杆品牌，珮姐重庆火锅假期数据表现亮眼。官方数据显示，珮姐的重庆直营店的来客数相比 2024 年增加了 2000 人左右，总营业额相比去年上涨约 15%。其中，重庆来福士店五一期间总营业额较去年提升约 35%，珮姐私房小苑总营业额提升约 120%。

新茶饮，人们假期间的必备神器。

五一期间，茶百道整体销售额环比增幅 50%，全国多家门店销量增幅超 1700%，有景区门店销量增幅达 3000%，茶百道旗下 " 东方植物鲜养果茶 "、" 山茶碧螺春系列 " 等多款产品销售火爆。值得注意的是，假期间，外国游客在全国茶百道门店消费相较节前增长超 60%。

两大亮点：超亿元消费券持续发放，近 2 万人挤爆政府机关食堂

全国各地全面鼓励和吸纳游客，假期期间，" 政府食堂 " 出圈成了热门打卡点。

其中热度最高的，当属重庆荣昌政府食堂。5 月 2 日，" 荣昌政府食堂米饭蒸了半吨多 " 的话题冲上热搜第一。

据食堂经理介绍，平时每天的就餐人数大约在 800 余人，但 5 月 1 日当天的游客数量接近 7000 人。当天用了 1200 斤大米，蒸了 280 盆米饭，全部吃完了。据介绍，游客全天食用猪肉超过 1500 斤。

本次开放以 " 惠民价格、地道风味、安全品质 " 为宗旨，特别推出荣昌卤鹅、黄凉粉等 20 余道 " 荣昌味道 " 小碗菜，每份菜品价格 3 元至 18 元，游客可 " 一站式 " 品尝荣昌本土特色美食。

不独荣昌区政府机关食堂，湖北赤壁、浙江衢州、安徽黟县、江苏东海等多地政府机关食堂纷纷 " 开门迎客 "。这股 " 政府食堂热 "，成为这个假期里最意想不到的流量焦点之一。

江苏东海县政府食堂五一期间对外开放。10 元一份的两荤两素自选套餐包含东海本地特色菜肴，分量足、价格实惠，深受广大游客好评。食堂工作人员介绍，由于就餐游客远超预期，仅不到半小时，预先准备的套餐便被销售一空。

浙江衢州市政府食堂菜单以衢州家常菜为核心，主打 " 鲜辣衢州 " 风味，推出 18 元标准套餐，包含一份荤菜、一份半荤半素菜和一份素菜共 3 个菜品，兼顾性价比与地方特色。还有兔头、鸭头、鸭掌等衢州特色风味小吃可选购。

敦煌机关食堂秉持平价惠民原则，所有菜品按照食材成本收费，早餐成人 10 元、正餐成人 20 元，儿童半价，早餐菜品共 18 种，午餐菜品共 20 种，自助餐供应方式。

为什么这个假期游客都不约而同地选择了打卡政府食堂？从三个角度来看，值得餐饮人参考。

一、回归 " 性价比 " 是大众餐饮的主旋律

在消费理性回归的大背景下，" 吃得值 " 成为主流诉求。对比动辄四五十元一顿的快餐，政府食堂 3 元起步的小碗菜、10 元左右的套餐，真正做到了价格亲民、分量实在、安全可靠，满足了 " 吃饱、吃好、吃得放心 " 的核心需求。

二、地方特色是流量密码

荣昌卤鹅、东海本地菜、衢州兔头，这些带有鲜明地域色彩的菜品，天然具备打卡价值。在社交媒体上，游客们晒出的不是 " 网红摆拍照 "，而是真材实料的 " 家常味 "，其中蕴含的不只是味觉体验，更是地方文化的亲切感与独特性。

三、" 官方背书 " 的地方文旅餐饮兴起

游客纷纷选择政府食堂，背后是对 " 政府出品 " 的高度信任。他们相信这里不会宰客，不会偷工减料，食品卫生有保障。政府食堂的 " 规矩 "" 实在 "" 不花哨 "，恰好契合了当下年轻群体对 " 反套路 "" 反过度营销 " 的心理追求。

除了机关食堂意外 " 出圈 " 成为现象级热点，餐饮消费券的集中投放，也是今年 " 五一 " 假期撬动消费热情、带动人气的一大亮点。

全国多地开启 " 宠客模式 "，通过发放餐饮消费券、文旅补贴、平台联动优惠等方式，打出一套 " 组合拳 "，精准刺激旅游与餐饮双重消费，进一步激活城市烟火气。

比如成都，在五一假期期间就与各大平台联合，统计约发布了 5 亿元消费补贴。具体来看，成都联合饿了么发放了 " 来蓉游客专属优惠 "；联合抖音则推出了 " 好耍市集 " 等爆品补贴；联合支付宝则策划了 " 碰见成都 " 活动，覆盖超 10 万个门店，用户消费即可享受 " 支付立减 "。

哈尔滨推出 " 乐游尔滨 " 文旅促消费活动，面向区域内的旅游景区、酒店民宿、文化娱乐、餐饮饭店四个领域，发放文旅消费券 1000 万元。

苏州则特别发放 500 万元文旅消费券，优选周庄古镇、比斯特苏州购物村、苏州乐园、三体 · 时空漫游等千余商家，推出覆盖 " 吃住行游购娱 " 的全链条优惠。

此外，广州、上海等多个省市也针对性地推出消费优惠政策，涵盖发放消费券、餐饮消费满减、特色美食专项补贴等多样化形式。

可以看到，这波假期补贴潮的特点不再是 " 粗放式发放 "，而是向定向化、平台化、内容化、场景化升级：如成都设置 " 来蓉游客专属券 "，精准撬动外来人群；多地联合抖音、美团、饿了么等头部平台，借助流量入口实现放大效应；与城市节庆、文旅活动、网红街区结合，提升补贴使用率与体验感。

总结来看，无论是政府食堂热，还是餐饮消费券热潮，都表明了当下餐饮业正迎来一轮 " 务实消费 " 风口。

本文来自微信公众号 " 餐企老板内参 "，作者：内参君，36 氪经授权发布。