“新疆的果子都没熟北上广就开始卖了”，贵还被中产疯抢的HPP苹果汁藏了多少猫腻？

访客 2025-05-12 13:24:42 85789

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摘要： 万物皆可 HPP？万物皆可卖贵最近，外卖资本做局锚定奶茶，用 1 分奶茶体现极致性价比。作为编辑部 CHO（首席薅羊毛官，自封），我每天游走在各类饮品中揣摩味道、盘算价格，却突然发...

万物皆可 HPP？万物皆可卖贵

最近，外卖资本做局锚定奶茶，用 1 分奶茶体现极致性价比。作为编辑部 CHO（首席薅羊毛官，自封），我每天游走在各类饮品中揣摩味道、盘算价格，却突然发现，好像捅了红心苹果和 HPP 果汁的老窝。

去年年底，我们报道了如果果汁为盒马定制的 HPP 红心苹果汁正在成为新一代 " 果汁爱马仕 "，凭借非凡水果红心苹果和生产技术 HPP，让这瓶装预制果汁摇身一变成为沪上顶流，想尝尝味道的上海打工人早晨 6 点定闹钟抢货。

没想到短短半年，非凡苹果下凡、HPP 果汁扎堆，爱马仕果汁变成了高街货。各大商超 APP 里、货架上的瓶装果汁价格一路高歌猛进，一瓶果汁卖到 20 块叫良心，就算 30 块还得靠抢。

图源：小红书 @野生番茄汁

"HPP 技术是一种低温高压生产果汁的技术，为了尽量不破坏水果结构，尽量保留原本风味。但实际上，市面上确实存在高温杀菌后用 HPP 设备过一遍就改名为 HPP 果汁的产品。" 如果果汁指出。

就好像 99% 零件都在中国产的 LV 包袋，最后跑去法国加了一个扣子就变成了法国制造，瞬间翻身几百倍。果汁也有自己的法国制造。" 咋回事，喝个饮料把我当日本人？"

其实去年写完红心苹果汁的稿子后我就爱上了吃苹果。

苹果是最无聊的水果，" 毫无果张力 "。却也因为平易近人老少咸宜，接触门槛极低，让苹果变成了最善良的水果。

苹果种子随便撒在山头就能长出汁水饱满的果实，所以你老家、我老家都有自己的特产苹果。但红心苹果不一样，打开内里红得像红心芭乐，足够红，所以花青素是普通苹果的 60 倍。

理论上讲，我们在认知上对齐颗粒度的、凭借红心苹果汁一炮而红的品种来自瑞士，引入国内种植 10 多年，目前仅在山东、北京和新疆有几个小种植地。

过年期间我跑去新疆问过一个承接果园买卖的本地人，他跑业务几年也没听过这非凡苹果。我说你是不是业务能力不到位，他皱着眉头说 " 阿达西（维语 " 朋友 "），你不能怀疑我，我的买卖和天空一样大。"

不怪新疆阿达西，因为这非凡苹果即使在国内最大的产区新疆种植面积也非常小，因此每年果汁的上市时间只有 11 月到第二年的 4 月。

图源：氢商业摄

红心苹果还 " 难种 "，种植 3 年、育果 3 年，若按如果果汁第一次给盒马供货的 2022 年算起，第一批种下的果树现在还不能做果汁。

所以从哪里来的这么多红心苹果产品？红心苹果快成了一种线面，自我繁殖、突破一切限制，从果汁到奶茶咖啡，再到糖果薯片和酸奶，但凡能塞进 " 红心苹果 " 的一切产品都悄悄变红，并名正言顺地涨价。

" 我们知道红心苹果是搭配着 HPP 技术走红的，很多消费者喝到以后都说这是最像苹果的苹果汁。但现在需求上来了，产量却不够，所以很多厂商为了赶上风口，也会从国外采购浓缩果汁卖给消费者。" 如果果汁解释。

而你因为 " 新鲜到带着点刚从树上摘下来的青涩感 " 的分享多花钱买了一瓶红心苹果汁，却发现好像和几块的饮料也没有太大差别。你说红心苹果都是假营销，" 什么非凡什么爱马仕还不如我老家的丑苹果 "，红心苹果听了也欲哭无泪："我还在新疆的果园里没出生呢。"

红心苹果并不好吃（图源：小红书 @宫小葵在溜达）

那是不是看懂产区，就能安心喝果汁了？

" 用 HPP 技术做红心苹果是想最大可能保留水果的原本味道，如果你试过如果的玫瑰荔枝就知道，一打开就有股玫瑰香。但要是使用其他技术，比如高温杀菌后，会导致一些香气、水分的流失，这就需要在浓缩后再回填，这都是合规的。" 如果果汁解释道。

但这样问题就来了，有人开始用【0 添加】作为营销卖点。不过，目前规定也不允许笼统地说产品 0 添加，比如如果旗下的品牌 " 仙果界 " 和 " 如果 " 就分别强调 6 种 0 添加，实际也在糖的分类上有些许差别。

"食品添加剂本身是合法的，国家层面会对食品安全进行把控，但你用 0 添加做宣传，相当于把最基础、最底线的食品安全当作最大的卖点。" 现在的商战就是这么魔幻。

如果果汁指出，" 你看是不是有些可笑，因为产品安全之上，还有口味、产地、情绪价值，这样做营销好像其他的都不重要了。"

学吧，学无止境。

或许是爱马仕果汁的 " 钱 " 景太具魅力，如今被泛滥、被无限繁殖的，除了真假红心苹果，还有HPP 技术。

HPP 全名叫做超高压杀菌技术（High Pressure Processing），简单来说就是在不加热的情况下，用高压杀死食品中的微生物，达到保鲜、杀菌和保藏的目的。

"果汁行业的痛点，在于加热环节。" 此前的 FC、NFC 果汁都采取加热杀菌，像苹果、西瓜这类热敏水果别说加热，在空气里呆久了都会 " 变丑变老 "，再加上高温杀菌一次，直接变成了 " 干巴菜 "。

一份如果果汁送检的橙汁报告显示：鲜榨橙汁的维 C 含量在 36.9mg/100g，使用 HPP 杀菌的橙汁维 C 含量在 35.1mg/100g，但使用热杀菌的橙汁维 C 含量却只有 12.8mg/100g。

也就是说，"使用 HPP 工艺能够保留 95% 的维 C 含量，但使用热杀菌，橙汁中的维 C 含量却要损失 65%。" 所以才会有你喝红心苹果汁有种果子刚刚从树下摘出来的感觉。

" 因为 HPP 技术在生产时全程低温，所以对水果要求极高。而像 FC 果汁尚可容忍果体微瑕，高温杀菌可以杀死微生物。"

不过，和红心苹果一样，HPP 市场规模很小。截止 2022 年底，全球 HPP 果汁市场规模突破 50 亿美元。而根据市场分析报告，全球果汁市场规模在 2025 年可以接近 4000 亿美元。HPP 果汁之于整个果汁市场，像是刚刚学会走路的小 baby。

图源：氢商业摄

足够小，换个词就叫做小众，那么对中产来说，就是有致命的吸引力。

因此你可以看到万物皆可 HPP，万物皆可卖贵。

你能理解红心苹果本身非凡用 HPP 技术稳定身价，也能理解带着文化属性的家乡水果凭借 HPP 技术再增加一层文化魅力。但是你不理解 HPP 变成了一个万金油，什么都可以套进去。

比如说 HPP 冷萃茶，一瓶卖到 5 块 9，可左看右看和货架上的无糖茶似乎没有什么差别。为什么连茶叶都要做 HPP，你们厂商是不是想从我口袋里多掏钱？

"还是回到技术层面，批量生产的无糖茶 / 冷泡茶，在灭菌工艺上通常使用 UHT 灭菌工艺（超高温瞬时灭菌）。也就是说，泡茶阶段是冷泡的，但经过加热杀菌，一朝就回到解放前。"

如果果汁解释道：现在用 HPP 技术把冷萃茶再做一遍，只是想减少茶叶中苦味物质释出，让消费者可以喝到真正的 " 冷萃 " 原叶茶。

你能理解使用 HPP 是为了还原果汁本真味道，但 HPP 果汁都卖的很贵，就不能便宜点吗？

"真的很难，你也看到了现在 HPP 果汁的市场规模，就是小，换句话说，还很难用规模化把价格打下来。" 如果果汁指出，HPP 产能主要受限于高压处理的设备，这个设备真的很贵，比如如果集团目前在山东、天津、北京都有 HPP 工厂，之后也会在华东建厂。一个工厂目前一年的设计产能是 1 万吨，后续做完二期后会超过 2 万吨。"

今年如果推出了 3 个 HPP 系列，分别是花果茶、果汁和冷萃原叶茶，" 每一款都有自己的难题。比如说西瓜 HPP，你知道西瓜从切开就开始变味、氧化，现在如果用 HPP 技术来做它，除了产地摘下全程冷链低温生产到成品，最快也只能做到保质期 28 天。"

还比如玫瑰荔枝使用哪种玫瑰香气、赵州雪梨如何保证品质，也就是说，选品采果只是第一步，如何做到后期的生产、运输和售卖等每个阶段都可以拥有 " 像是刚从树上摘下来的新鲜感 " 才是难题。

HPP 果汁全程低温，生产要求高，可为什么市场上怎么会突然出现那么多 HPP 果汁？

" 那就要看你如何理解 HPP 果汁了。用 HPP 技术生产、全程低温，这是你的理解是不是？"

但不是全部的【HPP 果汁】都会这么做：有些厂商会在生产时使用这个技术，但在运输时或为了降低成本使用常温车，到了门店再放进低温柜；

还有些厂商也是生产时使用了这个技术，出品后直接冷冻，到了门店里直接解冻做成奶茶咖啡卖你。甚至还有人用其他技术生产完产品，最后用 HPP 设备过一遍。

把 HPP 果汁做成了复原乳，你就知道阳光之下没有新鲜事。

" 但「如果」不会这么做。"

根据如果果汁官方介绍，其理念是 "天生天养、真心真意、土生土长、地道口味 "，翻译过来是想达到 " 尽量减少人工干预，保留水果最初始味道 " 的境界。

如果果汁把自己定义为【产地果饮】。一个做果汁的变成 " 水果猎人 "，在全国 9 个生产基地，挖掘了 30 多个地方特色水果 sku。

" 整个公司在做的事情就是，挖掘地方的水果和特点，把农产品进行加工、提供文化价值，让家乡文化汇聚到一瓶瓶果汁中。"

果汁开始承载家乡文化，就容不得掺假。毕竟，谁会希望自己家乡的代表水果是一股香精味？