新中式糖水集体杀向江浙沪，这波能走多远？
摘要：
是不是一阵风？新中式糖水迎来扩张潮。最近，一批新中式糖水品牌扩张迅猛，不少品牌在一年内开出上百门店，且高度集中在华东地区。以 2021 年成立于浙江湖州的麦记牛奶公司为例，红餐大数... 是不是一阵风？
新中式糖水迎来扩张潮。
最近，一批新中式糖水品牌扩张迅猛，不少品牌在一年内开出上百门店，且高度集中在华东地区。
以 2021 年成立于浙江湖州的麦记牛奶公司为例，红餐大数据显示，目前麦记牛奶公司的门店总数已超过 400 家，其中近 350 家为过去一年内新开设的门店，增速超 700%，其中江浙沪地区的总门店数量超 250 家，占比超 60%。
同样扎根华东的糖叙手作糖水铺，目前门店总数已超过 100 家，其中近七成是在今年新开门店。
不少广东糖水品牌也将目光投向江浙沪市场。例如，茶饮品牌茶理宜世旗下的子品牌RUXU 入续糖水铺，自 2023 年成立以来已开出十余家门店，今年 6 月在上海开设了华东首店。
门店数超 500 家的老牌糖水品牌赵记传承，也在加快华东布局的步伐。过去一年，赵记传承新增了近百家门店，不少新店位于上海、安徽、浙江、江苏等地。
△图片来源：红餐品招摄
一些主打潮汕甜汤的品牌在江浙沪区域也在加速扩张，其中，成立于 2024 年的汕心，在今年新开设了约 20 家门店，主要布局在上海、浙江、江苏等地。
糖水铺创业的热度也随之上升，抖音数据显示，" 糖水培训 " 和 " 糖水加盟 " 话题的播放量分别超 2.4 亿次和 2000 万次，其中 " 糖水培训 " 关键词搜索同比增长 144%。
均价 20+ 元，糖水铺集体卖 " 漂亮饭 "
与传统糖水铺对比，这批新兴的糖水品牌在选址策略、产品结构和门店形象上也发生了一些变化。
1、从街边店开到热门商场
首先是选址策略的变化，从街边店转向购物中心。
在麦记牛奶公司早期以街店为主，在其大本营湖州仍能看到许多街边店。新开门店普遍位于购物中心、城市商业街区等高人流点位，目前在万达广场、万象城、吾悦广场等主流购物中心均能看到麦记牛奶公司的门店。
图片来源：红餐品招摄
赵记传承在广东的门店也以街边为主，但在进入江浙沪市场时，同样将门店开到了购物中心。例如，其在扬州的三家门店分别位于扬州万象汇、京华城和新城吾悦广场。再如，汕心的门店也主要开在在恒隆、印象城、大悦城、万象城等购物中心。
这些糖水铺的商场店，门店面积上普遍在 60 平以上，普遍容纳 10 余张餐桌。
相比社区街边店，购物中心具有更高的人流量和曝光。同时，一个城市的主流商业体数量相对有限，选址集中，对于品牌和加盟商而言，目标清晰、也更容易评估项目是否能落地。此外，进入商场有助于提升品牌的整体势能。
2、注重产品呈现，提升视觉吸引力
其次，门店形象随之升级，且注重产品的视觉呈现，强调价值感、颜值的传递。
这批糖水品牌普遍突出" 鲜作 "" 手作 "的属性。例如，糖叙在门头直接标注 " 手作糖水铺 "，麦记则强调 " 鲜作糖水 " 概念。店内墙面常通过图文形式展示芋圆、莲子、鲜牛乳、桃胶、百合等核心食材，强化消费者对原料品质的认知。
图片来源：红餐品招摄
在装修风格上注重整体氛围的营造，普遍采用绿植造景、原木色中式桌椅、定制陶皿陈列以及暖光灯笼等元素，打造让人愿意停留、适合拍照打卡的空间体验。
产品呈现方面，注重食材的色彩搭配与层次感。例如，糖叙的招牌产品 " 大满贯 "，包含椰奶、斑斓冻、仙草、手工芋圆、芒果爆爆珠，再搭配分装牛奶，由顾客自行倒入，既突出了小料的丰富色彩，也增强了就餐过程的互动感和体验感。
3、单份糖水均价 20 元，产品结构相对丰富
在价格和产品结构上，这些糖水品牌也在变化，单份糖水价格普遍提升至 20 元左右。
例如麦记的 " 麦麦大满贯 " 售价为 20 元 / 份，售价 20 元及以上的占比超 70%；糖叙的 " 糖叙大满贯 " 为 18 元 / 份，汕心的产品价格则集中在 27 至 33 元之间。
产品线方面，这批品牌在保留传统糖水的基础上延伸，除了芒果西米露、椰子西米露、杨枝甘露等经典款外，也推出了一些融合产品，如糖叙的 " 芒果雪花牛乳冰 "、麦记的 " 冰淇淋白雪 "，将糖水与牛奶冰、冰淇淋球等元素结合。
图片来源：红餐品招摄
部分品牌进一步拓展产品结构。麦记增加了适合外带的饮品，如 " 布蕾珍珠 · 鲜乳茶 "" 港式柠檬茶 " 等茶饮类产品；糖叙则引入小吃与主食品类，涵盖咖喱鱼丸、香辣鱼皮、烤肠等小吃，以及手工大馄饨、牛腩面等主食，丰富消费场景。
流行周期轮回，厌倦了奶茶的年轻人爱上了糖水铺？
事实上，糖水铺在江浙沪的破圈，也折射出消费趋势的悄然转变。
在茶饮品牌纷纷上市、门店数量突破万家的背景下，消费者的需求正经历新一轮分化。强哥聊餐饮主理人李强曾指出：" 随着连锁化率提升，同质化问题日益突出，消费者对高度标准化的品牌逐渐产生审美疲劳，开始转向更具个性和辨识度的小众品牌。"
这些新兴糖水品牌恰好顺应了这一变化。它们普遍采用新中式装修风格，注重产品视觉呈现，整体出品精致美观。尽管客单价相对较高，但其差异化体验恰恰击中了当下消费者对 " 情绪价值 " 和 " 场景消费 " 的追求。
图片来源：红餐品招摄
此外，糖水品类也契合了当前兴起的养生潮流。根据《2025 年 Z 世代健康消费趋势报告》，营养品与功能性食品的摄入已成为 Z 世代最普遍的养生方式之一。而糖水中常见的桃胶、银耳等食材，因具有天然、温润、滋补的标签，正契合年轻一代对 " 轻养生 "" 食补即日常 " 的健康饮食理念。
在这样的趋势下，江浙沪也成为糖水品牌走向全国的主战场。
一方面，这片区域具备品牌生长的理想土壤——消费能力强，根据国家统计局数据，上海、浙江、江苏的人均可支配收入分别位居全国第一、第三和第四，均超过 5 万元；
有业内人士指出，江浙沪是品牌的 " 放大器 "。这里商业体丰富、媒体关注度高，被不少餐饮新势力视为品牌走向全国的必经之地。
另一方面，当地居民饮食偏甜，对甜品的接受度高，为糖水品类提供了天然的口味基础。相比之下，虽然广东有深厚的糖水饮食文化，但本地品牌如赵记传承、黎耀阳财神糖水铺早已突破数百家，市场竞争激烈，新品牌突围难度大。
从商业角度来看，糖水品类较强的盈利能力，也吸引了不少加盟商的加入。
有加盟商向红餐品招透露，糖水产品的毛利率普遍超过 65%，制作流程相对标准化，出餐便捷，人效较高。他透露，其投资的一家糖水铺月营业额可达 16 万元，净利润超 5 万元。
在他的观察中，有不少原来茶饮赛道的加盟商正在转投糖水领域。
图片来源：红餐品招摄
同时，这些快速发展的糖水品牌普遍采用区域代理模式，如麦记、糖叙、汕心等均通过这一机制，借助本地加盟商的资源与运营能力，加速门店在重点区域的布局与落地。
然而，从区域品类走向全国化扩张，糖水品牌仍面临挑战。
首先是初始投资大，但品类门槛低。
这类门店通常面积在 60 至 80 平方米之间，选址多集中在商业中心，租金和装修成本较高，整体投资压力较大。目前，头部糖水品牌的单店总投资普遍超过 50 万元。尽管初期投入高昂，但糖水品类的技术门槛较低，容易被模仿。如果商场招商管理不善，容易出现同一商场内多家糖水铺竞争的局面，加剧经营压力。
此外，冬季经营仍是糖水品牌跨区域扩张中的一大考验。
在广东，夏季漫长，糖水作为日常饮食的一部分，消费基础稳固，且当地多数糖水铺已历经多年运营，积累了丰富的淡旺季应对经验与销售数据，能够较为精准地调整运营节奏。
但在江浙沪地区，冬季寒冷且持续时间明显比两广地区更长，以冷食为主的产品结构面临天然的季节性瓶颈。目前许多品牌在该区域的门店为 2025 年新开门店，尚未经历完整的经营周期，缺乏冬季实际运营数据的支撑。有加盟商坦言：" 现在最大的问题就是不知道糖水冬天到底怎么样。"
