连涨1个月，牛肉“涨价潮”要来了？

摘要： 牛肉市场，迎来反弹！农业农村部监测的批发市场交易情况显示，近期（3 月 31 日 -4 月 6 日），牛肉批发市场的周均价达到 60.94 元 / 公斤，环比上涨 2.3%。这是自...

牛肉市场，迎来反弹！

农业农村部监测的批发市场交易情况显示，近期（3 月 31 日 -4 月 6 日），牛肉批发市场的周均价达到 60.94 元 / 公斤，环比上涨 2.3%。这是自去年底以来，牛肉批发价首次回升至 60 元 / 公斤以上，而且已连续 4 周上涨。

截至 4 月 16 日，牛肉批发价格已攀升至 61.53 元 / 公斤。而这可能还只是牛肉涨价的开始。

01.牛肉价格上涨，养殖户回血，餐饮商家承压

这次涨价，究竟有多狠？

肉类水产批发交易平台 " 肉交所 "，其官微在 4 月 9 日发布的一篇文章显示，巴西两大牛肉出口企业 Marfrig 和 JBS 的件套产品价格涨幅明显。其中，MF 件套价格高达 51400 元 / 吨，较前一日上涨了 1500 元 / 吨；JBS 件套均价达到 53200 元 / 吨，一日涨幅就达 1200 元 / 吨。

除了进口牛肉，国产牛肉、活牛的行情也明显回暖。

农业农村部监测的数据显示，4 月 15 日，主产省集贸市场活牛价格 26.36 元 / 公斤，环比上涨 0.2%，自 3 月 2 日起连续上涨 45 天，累计上涨 3.64 元，涨幅 16.0%；牛肉价格 61.77 元 / 公斤，环比上涨 0.1%，自 3 月 2 日起震荡上行，累计上涨 5.73 元，涨幅 10.2%。

不过，对于牛肉涨价，产业链上下游的反应却不一样，有人欢喜有人忧。

受益最多的可能就是养殖户了。眼下，伴随着活牛收购价的上涨，养殖户的利润空间将得到提升。

相应地，产业中游的屠宰加工企业，为了追求更多利润，自然也会开始对相关产品价格进行上调。公开信息显示，从 3 月下旬开始，已经有不少从事牛肉加工的企业发布调价函，通过提价来转嫁成本。

网传的几份调价函显示，佛山市秦牛食品从 3 月 20 日开始，所有发货牛价格上调 1 元 / 斤；河南伊赛控股的调价函则称，考虑到活牛价格快速上涨，工厂成本快速上涨，将所有鲜品 ( 含热鲜、冰鲜、生鲜 ) 价格在现有价格基础上增加 2 元 /kg，自 3 月 22 日下单开始执行

不过，到了下游餐饮端，很多餐厅却要开始叫苦了。随着牛肉价格的上涨，以牛肉为主打产品的餐厅，或许要面临食材成本上升的压力了。

众所周知，去年，牛肉价格位于低谷，对餐饮企业来说，可谓难得的成本红利期。据 " 中 · 国 · 新 · 闻 · 周 · 刊 " 报道，某兰州牛肉面连锁品牌创始人透露，以每家门店每天需 30 斤生牛肉计算，去年上半年该品牌仅牛肉一项就省了 500 万元。但如今这样的好日子，可能要暂时告一段落了。

02.牛肉进口量下滑，牛存栏量创近 3 年新低

牛肉价格为何突然反弹？

一方面，供需情况发生了变化。

去年，牛肉价格之所以低位徘徊，供应量增长是一大原因。眼下，牛肉价格回升，也与供需情况密切相关。

依据海关总署数据，去年，我国进口牛肉数量达到 287 万吨，相比 2023 年增长了 13 万吨。同年，国内牛肉产量也增长 26 万吨至 779 万吨。

去年，牛肉供应量比 2023 年增加近 40 万吨，供应量增多，牛肉自然卖不上价。

△图片来源：海关总署官网

而在今年，这一情况已发生转变，进口牛肉的数量开始下滑。海关数据显示，今年 1-2 月，我国进口牛肉的数量同比下降 11.3% 至 47 万吨。

与此同时，持续 1 年多的低价，让养殖户、肉牛养殖企业的积极性受挫，一批亏损的养殖户或退出，或是缩减规模，肉牛养殖行业的产能也在减少。

国家统计局公布的数据显示，截至 2024 年末，国内牛总存栏量比上年末减少了 462 万头，同比下降 4.40%，为近 3 年最少存栏量，也结束了连续 5 年的增长。

存栏量的下降，也意味着后续可供出栏的肉牛数量会减少，难免对牛肉供应造成压力。相比生猪、肉鸡，肉牛的养殖周期偏长，从配种到出栏至少需要 16－18 个月，母牛一胎通常只生一只牛犊。在存栏量下滑的背景下，牛肉的供应量短期内不会快速增加。这也会推高牛肉的价格。

△渣渣牛肉，餐饮供应链指南摄

另外，牛肉在餐饮端的应用也在拓宽。近一年来，餐饮市场上已经发展出一批以牛肉为主打的细分品类，包括牛肋条自助、鲜切牛肉火锅等，牛肉的需求依然是有增无减。

值得注意的是，最近的关税调整也对牛肉价格的反弹起到了一定推动作用。

4 月 10 日，美国政府宣布对中国输美商品征收 " 对等关税 " 的税率进一步提高至 125%。作为回应，国务院关税税则委员会在 4 月 11 日发布公告称，我国也把对美国加征关税税率提升至 125%。

由于美国是中国进口牛肉的来源国之一，加征关税后，美国牛肉的进口成本将增长，供应量也可能相应减少。这也引发了不少人对牛肉价格上涨的心理预期，目前在终端消费市场，已经有部分消费者、餐饮商家开始囤积牛肉，这可能会进一步刺激囤货行为，推动牛肉价格上涨。

在供给收缩和需求提升双重作用下，牛肉的身价自然就涨了起来。

03.关税风暴下，牛肉市场未来何去何从？

那么，接下来牛肉价格是否还会不断走高呢？抛开肉牛存栏量等长期影响因素不谈。眼下，大家可能更关注的是不断升级的中美贸易摩擦，是否会影响到牛肉市场的发展。

2024 年，全国牛肉产量为 779 万吨。海关发布的数据显示，进口牛肉（不含杂 · 碎）的总量为 287 万吨。也就是说，中国每年使用的牛肉中，有近 3 成来自海外。但这当中，从美国进口的牛肉规模相对有限。

以去年为例，中国向海外进口的牛肉数量里，巴西、阿根廷、澳大利亚和乌拉圭是主要来源国，合计占比超 7 成。而美国的占比仅在 5% 上下。

另外，美国出口到中国的牛肉以谷饲为主，而澳大利亚的谷饲牛肉可以在一定程度上作为美国牛肉的替代。

餐饮供应链指南也注意到，近期，已经有国家开始访华，推动自身牛肉输华。

据 " 中国肉类协会 " 官微，4 月 1 日，乌拉圭驻华大使费尔南多 · 卢格里斯等一行就到访中国肉类协会，并强调乌拉圭正在积极推动冰鲜牛肉等优质产品对华出口，希望中方在市场准入和产品推广方面给予更多支持。

不过，也不能忽视，在肉牛养殖过程中，所使用到的玉米、大豆等重要饲料，依然主要是从美国进口。短期内，还无法摆脱对美国的依赖。

海关总署数据显示，2024 年，美国大豆在我国大豆总进口量的比重为 21%，仅次于巴西；美国玉米在玉米总进口量的比重为 15%。

随着关税战升级，中国企业也开始担忧美国大豆供应减少，正在寻找新的替代货源，甚至囤货。据彭 · 博 · 社报道，中国进口商在上周前半段已从巴西采购了至少 40 艘货船的大豆。

可以预见，未来美国大豆、玉米等原料对华供应可能减少，肉牛养殖户们或将面临养殖成本上涨压力。

卓创资讯的研报指出，美国对华的叠加关税政策触发连锁反应，对豆粕等饲料主产品的影响仍在长期，将从肉牛养殖的成本面助推肉牛及牛肉价格的上涨。

不过，该研报也认为，加征关税虽然助推业内看涨情绪，短期国内牛肉价格存在上涨空间。但长期来看，驱动牛肉价格因素还是要回归国内供需，年内价格涨幅有限，年均价或同比下降。

未来，牛肉市场会出现什么新变化，餐饮供应链指南将持续关注。