高端餐饮生意下滑，别拿“禁酒令”说事儿
摘要：
作者｜局哥餐观局出品新版 " 禁酒令 " 发布后，很多高端餐饮老板，及专做宴请的餐饮老板，纷纷吐槽业绩下滑严重。有些餐饮老板甚至大倒苦水说 " 门店包间上座率跌至 3 成 "。很多... 
作者｜局哥
餐观局出品
新版 " 禁酒令 " 发布后，很多高端餐饮老板，及专做宴请的餐饮老板，纷纷吐槽业绩下滑严重。有些餐饮老板甚至大倒苦水说 " 门店包间上座率跌至 3 成 "。
很多品牌门店迫不得已拆掉包厢，转型做大众餐饮。
这种无厘头的说辞，太像前几天日本将遭遇毁灭性海啸的谣言了。哄哄三岁小孩子还行。
虽然 " 局哥 " 很期待，但从科学的角度来看，小本子变成 " 保护动物 " 这事的确没那么容易。
所以，但凡了解点餐饮行业和体制内故事的人都知道，" 禁酒令 " 让高端餐饮生意下滑这事真的不靠谱。
01
新版 " 禁酒令 " 全名叫《党政机关厉行节约反对浪费条例》。
对比 2013 版只是更加细化了公务接待等相关问题的规定，目的是深入贯彻 " 八项规定 " 精神和持续深化纠治 " 四风 "。
餐饮老板们传闻的 " 公务工作餐不得提供酒类 " 是 " 史上最严禁酒令 " 的说法，简直就是离谱回家，离谱到家了。
无论老版 " 条例 " 还是 " 国八条 "，都没有说过可以让领导干部在工作餐中开怀畅饮。
图｜来源网络
" 中央八项规定 " 实施后，根据中纪委查处通报的违规公款吃喝等问题，已经明确说了，公款吃喝违规，接受管理服务对象宴请违规，吃高档菜喝高档酒也违规。
高端餐饮老板现在倒苦水吐槽 " 禁酒令 " 导致生意下滑，这不是不打自招吗？
合着 " 中央八项规定 " 以来，还有公务人员在你店里公款吃喝、违规接受宴请、吃高档菜喝高档酒？
别说不喝酒了，根据 " 八项规定 " 公务人员去高端餐厅吃饭都违规，除非是自费。
如果哪个餐饮老板敢站出来承认，纪委同志一定会表扬你 " 大义灭亲 "。
家里有体质内工作或者认识体制内工作的小伙伴，都知道这几年他们的吃喝发生了多大变化。
天天去高端餐厅抛头露面吃吃喝喝的公职人员，跟前段时间的限量拉布布一样稀缺。
只是靠公司商务宴请做生意的餐厅，就算再严格的 " 禁酒令 " 跟您又有啥关系呢？
美团如果请淘宝闪购吃个饭，或者雷军请董明珠吃个饭，十万一瓶的酒喝到吐也没人管啊！
02
高端餐饮的客群定位，应该是高净值人群，他们可能是互联网高级码农，可能是金融大佬，也可能是继承了家业的富二代，以及真正的公司商务宴请。
老板们要是还拎不清该服务谁，那还不如趁早把营业执照上的 " 餐饮服务 " 改成 " 风险投资 "。
毕竟赌公职人员敢顶风吃喝，这风险比炒比特币还刺激。
那些有钱人花钱图的是顺心，是 " 我花了钱就该得到匹配的待遇 "，而不是看谁的脸色。他们去高端餐厅，可能是为了庆祝一笔生意做成功，可能是单纯想找个地方放松，也可能是想给家人一个特别的体验。
因为这些人的消费力摆在那儿，只要餐厅能让他们觉得值，他们不会在乎多花点钱。
还有正经的公司商务宴请，这才是高端餐饮该深耕的领域。
比如甲方请乙方吃饭，是为了促进合作；公司请重要客户吃饭，是为了维护关系；合作伙伴之间吃饭，是为了沟通感情。
这些宴请跟公职人员没关系，也不受所谓 " 禁酒令 " 的影响。
只要餐厅能提供合适的环境、有面子的菜品，让双方在饭桌上聊得愉快，生意谈得顺利，自然不在乎花钱多少。
要是连这些正经商务宴请的客户都留不住，那真别怪市场不给机会。
那些总把生意不好归咎于 " 禁酒令 " 的老板，说白了就是以前靠走捷径赚惯了容易钱，忘了正经做生意该有的样子。
真正能支撑高端餐饮走下去的，是那些愿意为品质和体验买单的高净值人群、重视家庭的有钱人以及有正经商务需求的公司。
03
高端餐饮生意下滑，老板们应该从自身找找原因，与其对着 " 禁酒令 " 哭丧，不如先摸摸良心问问自己：餐厅卖的到底是啥？
现在很多高端餐厅的操作，简直是把消费者当傻子糊弄。
前阵子陪朋友去某人均两千的私房菜，端上来的 " 鲍汁扣辽参 "，海参软得像橡皮筋，鲍汁甜得发齁，问服务员这海参是不是没发好，小姑娘支支吾吾为了一圈也没说出个所以然。
更可笑的是某些餐厅的 " 服务 "。
要么是过度热情到让人窒息，你夹个菜服务员能帮你把筷子都舔干净。要么是摆着 " 高端脸 " 装高冷，你问点什么他眼皮都不抬一下，仿佛多说一句话会掉块肉。
这种服务水平，别说高端水准，连我家小区门口的拉面馆老板娘态度都比不上，因为老板娘会记得我要不要香菜。
还有些餐厅，一门心思搞 " 形式主义 "。装修非要弄成皇宫，服务员穿得像太监，菜名起得比文言文还难懂，结果端上来的菜量还不够塞牙缝。
上次在某 " 禅意餐厅 "，一道 " 空山新雨后 " 端上来，盘子里就三片青菜叶子加两滴水珠，美其名曰 " 意境菜 "。
我当场就在心里问了老板：你这是卖菜呢，还是卖盘子上的水？
高端餐饮的核心从来不是 " 贵 "，而是 " 值 "。
客户愿意花一万块吃顿饭，是因为这顿饭里有他想要的价值。
可能是食材的稀缺，可能是厨师的匠心，可能是服务的贴心，甚至可能是 " 花钱买个清净 " 的自在。
但现在很多高端餐厅，把 " 高端 " 理解成了 " 价格高 + 态度拽 + 菜量少 "，这种店要是能火，那才是对市场最大的侮辱。
说白了，" 禁酒令 " 不过是面镜子，照出了那些靠歪门邪道赚钱的餐厅有多心虚。
真正的高端餐饮，从来不是靠某样东西撑起来的，就像真正的有钱人不会靠戴金链子证明自己有钱。
当潮水退去，才知道谁在裸泳。
而那些裸泳还怪水太凉的，注定只能被市场的浪花拍在沙滩上，晒干了都没人收尸。
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